Kiełbasa swojska borowikowa - Wędzarnia | Budowa wędzarni | Gril murowany l Działka :: Władysławowo

Przejdź do treści

Menu główne:

Kiełbasa swojska borowikowa

WĘDZONKI

Kiełbasa z grzbami - swojska kiełbasa borowikowa

Robimy swojską kiełbasę z dodatkiem grzybów - borowik.

Jeśli posiadamy własną wędzarnię to możemy w zaledwie 3 dni zrobić przepyszną swojską kiełbasę,

w tym przypadku pokażę jak zrobić kiełbasę z dodatkiem grzybów.

Wymaga to odpowiedniego zaplanowania, ale możliwe jest wykonanie w 3 dni czyli od momentu zakupu mięsa do uwędzenia. Co będzie potrzebne?, jeśli zamierzamy zrobić kiełbasę z nutką zapachową grzybów - mała płaska główka suszonego borowika lub podgrzybka. Teraz przepis na 5kg kiełbasy.

Składniki:

1,5kg szynki
1,5kg łopatka
0,5kg karkówka wołowa
0,5kg schab
0,5kg tłustego boczku wieprzowego
0,5kg podgardla wieprzowego / zamiennie boczek/
jedna mała goloneczka / wywar z niej zastąpi wodę podczas wyrabiania mięsa/ - potrzeba 0,5 litra

Peklowanie mięsa na sucho 5 kg mięsa - 85g peklosoli lub 3/4 szklanki soli + główka czosnku

Po zakupie mięsa, kroimy w kostki aby łatwo wchodziły do maszynki. Dla ułatwienia krojąc mięso w kostki układajcie do różnych misek

Dodajemy peklosól lub sól - dokładnie ale delikatnie mieszamy i odstawiamy na 12-14 godzin do lodówki.

Na drugi dzień mielimy mięso : szynka i łopatka mając w jednej misce mielimy : połowę mięsa / szynka, łopatka/ sitko największych oczkach a drugą połowę średnim

Boczek, podgardle i karkówkę wołowa sitkiem o najmniejszych oczkach.

Uwaga!

Schabu nie mielimy - wcześniej pokrojony w spore kostki, ja dodałem też ok. 20 dkg pokrojonej w podobne kostki słoniny

Mielimy do jednej miski / dodajemy pokrojony schab i kostki słoniny/ i mamy mięso teraz razem - ja podczas mielenia mięsa mielę również ząbki czosnku. Po zmieleniu mieszamy w miarę dokładnie nasze mięsko, dodając równocześnie nasz zestaw przypraw i tak wstępnie zmieszane i przyprawione mięso wstawiamy ponownie do lodówki na min. 12 godzin .

Przyprawy:

2 duże łyżki pokruszonego grzyba / borowik lub podgrzybek - patrz fotka - powiększ /
2 duże łyżki grubo zmielonego pieprzu
2 duże łyżki majeranku
5 rozdrobnionych ziarenek jałowca

Rady!

z ilością suszonych grzybów nie należy przesadzać - wystarczy ilość jaką podaję, pokruszyć rękoma na malutkie kawałeczki - to nic, że będą różne,
wszystkie przyprawy mieszamy i dodajemy dopiero podczas
po zakupie małej golonki gotować aż do miękkości, powstały wywar zlewamy do słoika i do lodówki - zrobi się zimna gęsta galareta, którą użyjemy zamiast zimnej wody do ręcznego wyrabiania mięsa przed nadzianiem w jelita - wyrabiamy od 40-50 minut - to najtrudniejsze zadanie i " ciężkie"!

Poniżej galeria - fotki zawierają opisy - warto przeczytać jako uzupełnienie powyższego opisu

Kiełbasa swojska borowikowa - krok po kroku - OPISY!