Kabanosy wieprzowe i swojska kiełbasa - 12.11.2016r.Po dwóch tygodniach od zrobienia swojskiej kiełbasy postanowiłem zrobić ją ponownie ponieważ poprzednia zniknęła w tydzień. Jednak tym razem postanowiłem zrobić też parę kabanosków " olbrzymów" dla wnusia, który je uwielbia.
Składniki jak w poprzednim przepisie
swojska kiełbasa tylko wyeliminowałem karkówkę wołową. Użyłem też jelit baranich kaliber
24/26 i tu poległem. Nałożenie tych jelit to prawdziwa mordęga i wymaga cierpliwości syzyfa. Uparłem się i udało mi się 2 razy nałożyć na lejek - jednak ich nabicie farszem to znowu porażka. Co chwilę pękały i w końcu zrobiłemaż 7 małych "olbrzymów" - następnym razem użyję jelit kolagenowych, bo na baranie szkoda czasu. Wydaje mi się, że kupiłem złe jakościowo jelita baranie. Poniżej mała fotorelacja już gotowych kabanosków i kiełbasy.
Zobaczcie również jak zmienia się kolor kabanosów i kiełbasy po osuszeniu. Ja wędzę 3 godziny w cipepłym dymie i godzinę osuszam w ciepłej komorze wędzarni bez dymu. Zobaczcie różnicę. Po uwędzeniu kiełbaski mają właściwy kolor ale jeśli chcecie mieć swojską suszoną, wystarczy potrzymać godzinę dłużej w wędzarni bez dymu w temperaturze ok. 50-60 stopni.
Można również po uwędzeniu i sparzeniu kiełbasek zabrać je do domu i po prostu zawiesić na kaloryferze. Po ok. 8 godzinach macie piękną suszoną swojską kiełbasę i kabanosy. Suchą ale soczystą i miękką w środku. O smaku nie wspomnę. Warto - sklepowe powtarzam - nie mają nawet prawa wisieć koło samodzielnie zrobionych kiełbas.
Składniki: - 3,0 kg łapatka
- 0,5 kg szynka
- 0,5 kg podgardla wieprzowego
- 0,5 kg tłustego boczku wieprzowego
- 0,5 kg schabu
_____________
- 85 g peklosoli lub 3/4 szklanki soli
- 1 główka czosnku
- 1 łyżka/duża/ grubo mielonego pieprzu
- 2 łyżki /małe/ majeranku
- 1/2 l bardzo zimnej wody
_____________
- jelita wieprzowe (kaliber 30-33)
- jelita baranie kaliber 24/26 20-22 mm